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假日里的清新点心外酥里香做法简单连吃5个都不腻

2018/06/29 15:36

  假日里的清新点心,外酥里香,做法简单,连吃5个都◆▼不腻。每年的四五月份都是菠萝最好吃的时候,这时候的菠萝香甜可口,多汁还◇=△▲不酸,价格也是一年中最便宜的时候了。今天小编带来用菠萝做的点心,凤梨酥,这个做法不需要打发黄油,更简▲=○▼单方便,一口咬△▪▲□△下就是外酥里香,最适合出门游玩时带着作小甜点小零食了。

  做皮的材料需要低筋面粉100克,全脂奶粉20克,无盐黄油80克,鸡蛋液30克,糖粉20克,1克的食盐。做馅时需要去皮菠萝900克,冰糖60克,麦芽糖80克,无盐黄油10克,1克盐。

  先把去掉皮和果蒂的菠萝冲洗干净,去掉头尾,切成四半,然后切☆△◆▲■除菠萝正中间硬硬的部分。然后用擦丝工△▪▲□△具把菠萝擦成丝,擦成丝的菠萝吃起来会更有纤维感,也更好看,速度也很快。把菠萝丝过滤出菠萝汁。900克的菠萝削掉头尾,过滤之后大概剩500克的菠萝丝。

  把菠萝丝直接放在锅里,开中小火翻炒五分钟左右,炒掉多余的水分,要不停的翻炒,避免糊锅。水分少一些的时候要调成小火,放入60克冰★▽…◇糖和1克的盐,由于菠萝的酸甜度不▼▲一样,大家可以在炒的过程中尝一下,根据自己的▪•★口味分◆■次放入冰糖,糖少了成品会•□▼◁▼偏酸。

  翻炒到看不到水分的时候,加入80克麦芽糖,炒化之后再加入10克黄油,炒到馅料能够很好地抱团就可以了。

  取出馅料摊平,这样会凉得更快一些。等到晾凉后分成大约15份,揉搓圆后,放冰箱冷冻一会儿,只要一会儿包馅的时候也方便操作。

  碗里倒入低筋面粉100克,全脂奶粉20克,糖粉20克和1克的盐一起搅拌均匀。这里最好用糖粉,能混合的更均匀,也不会有颗粒感。然后放入了软化好的黄油,和面粉混合之后用手揉搓均匀。注意黄油不要软化成液体,可以再做菠萝馅儿的时候,提前半小时拿出来室温软化。

  接着加入全蛋液,要分两次加入,第一次加入拌匀之后再加第二次。这时面团会比较粘手,最好用硅胶刀来操作,用翻拌的手法。翻拌是从底部划弧往上拌,从下往上捞。

  和好的面团最好密封好,放入冰箱冷藏半个小时到一个小时。面团冷藏好就不粘手了,分成17克左右的小剂子,揉圆。

  接下来把冷冻好的馅料取出来,开始包馅料。把面团在手心按扁,捏个◇…=▲小窝,放入馅料,用虎口慢慢推,把边★-●=•▽封好。封口后搓圆再搓成小圆柱的形状,放入□◁模具里压整齐。

  全部做好后,放入180预热好的烤箱,烤20分钟,取出翻面再烤五到十分钟,都均匀上色的时候就可以了。烤好以后,冷却了之后再脱模。刚做好的凤梨酥,皮和馅料还没有完全融合。密封放置四个小时以后,馅料里的水分和糖会慢慢往皮里渗透,到时候品尝会味道更好吃。小伙伴们喜欢这道点心吗?这里是食为天私厨,每天都带来新鲜美味的食谱。

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