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乐咖啡公开课第37节好咖啡的八大关键

2018/10/29 07:36

  想要喝上一杯好的咖啡,想要品尝出不一样的◆■感觉,想要独一无二的香浓咖啡滋味,这都离不开关键性的制作步骤。决定一杯好咖啡的因素是如下这些:

  之所以说要当季精品▽•●◆生豆,那是•●因为大家都知道刚刚烘焙出来的咖啡豆要趁新鲜喝,却不知道咖啡生豆也要越新鲜越好。一般来讲,收成一年内的生豆都属于当季新豆,只要烘焙得★-●=•▽当,很容易就可以喝到活泼的花果酸甜味以及丰富的油脂和醇厚度,但随着时间慢△▪▲□△▪•★慢消磨,精致的花果酸味会慢慢流失,到最后只剩下沉闷的朽木味。

  想要喝到一杯好咖啡,光有品质优良的生豆是远远不够的,还需要有▼▼▽●▽●恰到好处的烘焙。

  咖啡豆的烘焙是我们完成咖啡味道的一次蝶化。你喜欢丰盛,味道强劲的口感?抑或温和,甘醇的味道?那就大胆地选择吧:适合你味蕾的那一类、那一杯,那一款!OK!

  好的烘焙可以使咖啡豆在适当的环境中发生适当的化学反应,产生优质的芳香物质,表现出咖啡生豆原有的特性。在烘焙中,要密切注意味道的变因、烟的发生以及声音的变化都是至关重要的,一爆、二爆▪…□▷▷•◇…=▲的发生,和温度的曲线,都直接反映了烘焙阶段的进行。当然,这些判断都基于◁☆●•○△★◇▽▼•一位经验丰富的烘焙师。

  只采办「有标示烘焙日期」的「新奇烘焙」咖啡豆。「咖啡豆是生鲜食物」在国外已是相当普及的不美观念。新奇烘焙是一杯好咖啡的生命!新奇烘焙的咖啡豆保有最喷香浓迷人的咖啡风味,能够等闲煮出一杯最喷香醇的咖啡;不新奇的咖啡豆风味早已流失踪,只能煮出一杯不够喷香醇、甚至可能已经变调走味的苦涩黑水。借使你不采办一▲★-●个月前出炉的烘焙面包,此刻起头,请拒绝采办未清嚣张标示烘焙日期,或者已经烘焙跨越七天的「不新奇烘焙」咖啡豆/咖啡粉。

  咖啡是咖啡粉与水相遇后萃取出来的精华,所以想要煮好一杯咖啡,除了新鲜优质的咖啡豆之外,水温和水质也是释放一杯好咖啡的关键。一般建议使用好一些的活性炭过滤器来过滤纯净水,可以得到更加纯净柔和的口感。而水温的高地一般取决于咖啡豆的新鲜度以及烘焙度,还可以配合一些适当的刻度来调整水温,对咖啡豆的充分表达是咖啡师最基本的条件。

  不同的人煮出来的咖啡都有不同的味道,而不同的器具对咖啡的表达出来的味道都是不一样的。比较常见的手冲壶和滤杯,由于手冲壶的壶型、壶嘴、手感▲=○▼不一样,萃取出来的风味也会有很大不同,而滤杯主要取决于材质和杯型,这些会影响保温效果和萃取程度,因此选择一个适合自己的器具也是非常重要。

  每次使用过咖啡器具后,需要马上清▼▲洗清洁,放在通风的处所△▪▲□△洁净、干燥,如把「养壶」不美观念用在咖啡器具上,您将会获得一杯布满奇异油臭味道的•□▼◁▼差劲咖啡。

  焖蒸时间的长短直接关系到一整杯咖啡的味道,与水温的调整有点类似,根据咖啡豆的新鲜度和烘焙度来调整,配合适当的刻度,在焖蒸的时候把咖啡粉里的“毛细血☆△◆▲■管”打开,才能萃取到咖啡最完整最美味的部分。

  适合的萃取率可以让味蕾更容易分辨出每一个层次的风味。假设咖啡是一张写满文字的纸,那么适当的萃取率是为了让我们可以更好地看清这张纸上的内容,如果萃取•☆■▲太浓,则不容易★△◁◁▽▼分辨其中的层次和风味,而萃取过度,那么咖啡中的▲●…△风味也被过分淡化。所以▪▲□◁一般来讲,在猫墅我们更喜欢恰到好处可以分辨出这杯咖啡中每一个层次的萃取率。

  别相信您煮的咖啡可以保温或放入微波炉重新热。咖啡摆越久,风味逐渐散失踪,而且暗暗走味。咖啡煮好往后,在十分钟内享用完毕。

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